Jersey es una raza originaria de la Isla Jersey, en el canal de La Mancha, Espaa.
La Jersey es una raza orientada en forma exclusiva hacia la produccin de leche. Esta considerada como la segunda raza lechera del mundo en cuanto a nmero de ejemplares, pues se calcula que su poblacin total, incluidos los cruces, es superior a seis millones de cabezas.
La vaca Jersey llama la atencin por su pequeo tamao y su feminidad. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales inclusive como la del trpico. Sus colores van desde el bayo claro, pasando por el marrn, hasta el casi negro, aceptndose las manchas. El perfil es cncavo con frente ancha, cara corta y descarnada de pezuas, borla y mucosidades oscuras, lo que le confiere una alta adaptabilidad a climas clidos.
Es un animal de talla pequea, de 1.25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 kg; de hueso fino y excelentes patas, lo que le confiere la posibilidad de acoplarse muy fcilmente a cualquier tipo de topografa, incluyendo la zona de ladera. La raza Jersey se distingue de todas la dems razas de leche por su temperamento manso y afectivo.